大白菜又名結球白菜，屬于十字花科蕓薹植物，是蕓薹屬中能形成葉球的一個(gè)亞種，是一、二年生低溫長(cháng)日照植物。大白菜是深受人民喜愛(ài)的蔬菜之一，其特點(diǎn)是生態(tài)類(lèi)型多樣，分布面積廣，產(chǎn)量高，耐儲運，供應期長(cháng)，營(yíng)養豐富，食用方法多樣，種植簡(jiǎn)易，省工、成本低廉，在我國蔬菜籃子中占有重要地位，它的豐歉常常關(guān)系到蔬菜的市場(chǎng)價(jià)格，直接影響市場(chǎng)供應和人民生活，是名副其實(shí)的大眾蔬菜?，F就主要的種植技術(shù)簡(jiǎn)介如下：

　　1 大白菜生長(cháng)所需的外部環(huán)境條件

　　1.1 溫度條件：大白菜屬半耐寒性蔬菜作物，生長(cháng)適宜的日平均溫度為12——22℃，5℃以下停止生長(cháng)，能耐短期-2℃的低溫，-5℃以下則受凍害。有一定的耐熱性，耐熱能力因品種而異，有些耐熱品種可在夏季栽培。光合適溫為25℃，不同品種類(lèi)型對溫度的要求不同，散葉類(lèi)型品種耐寒和耐熱性較強，半結球類(lèi)型品種對溫度的要求較其他品種相對嚴格。在不同的生態(tài)型中，直筒型及各次類(lèi)型對室溫范圍要求較廣，平頭型次之，卵圓類(lèi)型適應性較弱。

　　1.2 光照條件：大白菜屬于長(cháng)日照植物，生長(cháng)期間需要有充足的光照條件，以利于進(jìn)行光合作用，積累較多的物質(zhì)，促進(jìn)結球。

　　1.3 礦質(zhì)營(yíng)養：大白菜以葉球為產(chǎn)品，需氮肥較多，氮素供應充足時(shí)光合速率提高，可促進(jìn)生長(cháng)、提高產(chǎn)量。但是氮素過(guò)多而磷、鉀不足時(shí)植株徒長(cháng)，葉大而薄，結球不緊，且含水量多，品質(zhì)與抗病力下降。磷能促進(jìn)葉原基的分化，使葉數增多，從而增加葉球產(chǎn)量。鉀促進(jìn)光合產(chǎn)物向葉球運輸，鉀肥供應充足時(shí)，葉球充實(shí)。

　　大白菜各生長(cháng)期內氮、磷、鉀三要素的吸收量不同，大體上與植株干重增長(cháng)量成正比。吸收動(dòng)態(tài)呈“S”型曲線(xiàn)，由發(fā)芽期至蓮座期的吸收量約占吸收量的10%，而結球期約為吸收量的90%.生長(cháng)前期需氮較多，后期需鉀、磷較多。

　　大白菜生長(cháng)期間：①缺氮：全株葉片淡綠色，嚴重時(shí)葉黃綠色，植株停止生長(cháng)。②缺磷：植株葉色變深，葉小而厚，毛刺變硬，植株矮小。③缺鉀：外葉片邊緣先出現黃色，逐漸向內發(fā)展，然后葉緣枯脆易碎，這種現象在結球中后期發(fā)生*多。④缺鐵：心葉顯著(zhù)變黃，株型變小，根系生長(cháng)受阻。⑤缺鈣：心葉邊緣不均勻的褪綠，逐漸變黃、變褐、直至干邊，成為“干燒心”。⑥缺硼：在生長(cháng)盛期常在葉柄內側出現木柱化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚?，葉片周邊枯死，結球不良。

　　1.4 土壤的選擇：大白菜對土壤的適應性較強，但以肥沃、疏松、保水、保肥、透氣性的沙壤、壤土及輕黏土為宜。在輕沙土及沙壤土中根系發(fā)展快，幼苗及蓮座生長(cháng)迅速，但因保肥和保水力弱，到結球時(shí)需要大量養分和水分，否則就會(huì )生長(cháng)不良，結球不堅實(shí)，產(chǎn)量低。在黏重的土壤中根系發(fā)展緩慢，幼苗及蓮座生長(cháng)較慢，但到結球期內因為土壤肥沃及保肥水力強，容易獲得高產(chǎn)，不過(guò)產(chǎn)品的含水量大，品質(zhì)差，往往軟腐病嚴重。*適宜的土壤沙黏土比為2.66——3.29，空氣孔隙度 21%，這種土壤耕作便利，保肥，保水良好，幼苗和蓮座葉生長(cháng)好，結球堅實(shí)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

　　1.5 水分：大白菜葉面積大，角質(zhì)層薄，蒸騰量大。水分對光合作用、礦質(zhì)元素吸收、葉片水勢、葉面積、植株重量的影響很大，生長(cháng)期間如果供水不足會(huì )使產(chǎn)量和品質(zhì)大幅度下降。不同生育期對土壤水分的要求不同，幼苗期因氣溫和地表溫度較高，要求土壤相對含水量90%以上，以降低地溫；蓮座期要求80%，而結球期則以 60%——80%為宜。

　　2 田間管理技術(shù)

　　2.1 田塊選擇：選擇地勢平坦，排灌方便，土壤肥沃，前茬非十字花科作物的地塊，*實(shí)行2——3年輪作，避免相同的病蟲(chóng)害侵染。不論平畦或半高壟，都應做到畦面平整，溝壟兩平，如果高低不平，澆水不均勻，白菜的生長(cháng)就不能一致，排水不利，低處積水，易引起軟腐病的發(fā)生，為了便于排灌防止積水，一般畦、壟不宜過(guò)長(cháng)。高壟栽培，增厚了土層，土壤透氣好，有利于根系的發(fā)育，利于通風(fēng)透光，對預防軟腐病具有顯著(zhù)效果。

　　2.2 栽培方式

　　2.2.1 露地直播，平均氣溫上升到13——15℃時(shí)播種。

　　2.2.2 采用露地直播并進(jìn)行地膜覆蓋，一方面可以提高地溫，促進(jìn)植株的生長(cháng)，還可以降低水分蒸發(fā)，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

　　2.2.3 利用保護地進(jìn)行育苗，采用塑料拱棚、日光溫室等保護地設施進(jìn)行栽培。這樣可以提早收獲。

　　2.3 適時(shí)播種：春大白菜能否優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)，與播種期有密切關(guān)系。*播種期的確定就是在春節氣溫由低到高的變化中把播種期安排在既不先期抽薹，也不會(huì )阻礙球形成的時(shí)間范圍內。另外還要考慮上市時(shí)間、品種冬性強弱、當地氣溫變化規律和栽培設施條件等。

　　2.4 科學(xué)定植

　　2.4.1 定植時(shí)間：生長(cháng)環(huán)境的氣溫和5厘米地溫分別為10——12℃，苗齡為20——25天，適宜苗齡為4——5片真葉。

　　2.4.2 定植密度：栽培上應通過(guò)合理密植使上層葉片的光照強度達到光飽和點(diǎn)，*下層葉片的光照強度能夠在光補償點(diǎn)以上，提高群體的光合生產(chǎn)率，獲得*的產(chǎn)量和收益。

　　2.5 及時(shí)收獲上市：一般在定植后50天左右，白菜可達到8成心，此時(shí)一定要及時(shí)采收供應市場(chǎng)。以防止后期高溫，造成裂球腐爛或抽薹，降低食用和商品價(jià)值。為提高效益，減輕病蟲(chóng)害，可及早挑選結球緊實(shí)的植株，及時(shí)采收上市。