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苦瓜精加工技術(shù)
蔬菜網(wǎng) 來(lái)源：種植問(wèn)答網(wǎng) 閱讀數：727
一、苦瓜酒：選充分膨大、青綠色、種殼尚未木質(zhì)化的苦瓜，去掉瓜柄，洗凈全果裝入瓶或罐、壇等容器中，按1：1加入高濃度白酒浸泡，密封放陰涼干燥處貯藏40-60天，待苦瓜上有粉狀物析出，酒有混濁感時(shí)就可飲用。味清涼爽口，可防治扁桃體炎、感冒、咳嗽等疾病。
二、苦瓜飲料：選八至九成熟的鮮苦瓜，洗凈切開(kāi)，掏去瓜瓤與種子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至85-90℃浸泡4小時(shí)，濾出汁液，加水將瓜片再同樣處理1次，然后將2次過(guò)濾液混合，加入適量的砂糖和蜂蜜，使之固形物含量達到12%，過(guò)濾沉淀，取澄清液裝瓶，高壓滅菌，即成為苦瓜蜜汁飲料。飲用時(shí)清香甜蜜、甘爽清涼、消暑散熱。
三、苦瓜蜜餞：選八成熟、個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的苦瓜，洗凈切去頭尾，成兩半切開(kāi)，挖凈瓜瓤與種子，切成1厘米×3-4厘米的條塊，用1%石灰水浸泡4小時(shí)，進(jìn)行硬化處理。浸泡過(guò)后撈出用清水反復漂洗干凈，然后放入95-100℃開(kāi)水中熱燙5分鐘，加入苦瓜總重量50%的白砂糖與適量的檸檬酸添加劑，拌勻熬煮至糖液黏稠，濾干糖液攤開(kāi)，均勻地撒上10%左右的糖粉，晾干即成淺黃色、晶瑩透亮、可口的苦瓜蜜餞。
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